亚硫酸盐：葡萄酒中的“味觉守护者”？
亚硫酸盐、SO2和二氧化硫，这些都是指硫的衍生物，它们既是防腐剂又是抗氧化剂。葡萄酒作为一种发酵类水果液体，虽然需要氧气，但却非常容易受到细菌的感染，因此，在采收、发酵后或装瓶时，就需要使用各种型态的硫，如浸硫布条、液体或气体，以保护葡萄和葡萄酒不受细菌侵害。因此，亚硫酸盐是葡萄酒寿命所必需的。
在美国最高法定限量为350毫克/升，而一般浓郁的干红葡萄酒由于自带单宁这个抗氧化剂，所以含的亚硫酸盐就少，而清澈的葡萄酒如干白，需要的亚硇酸盐略微高于红葡萄酒。
消费者是否应该担心这些添加物？人们越来越重视健康，对于这些添加物有担心也是可以理解的。现在各个国家在酿造过程中使用这些添加物都在逐年降低用量，有些甚至完全无添加。这种趋势除了来自不断改变良进步的一种技术变革，也多少来自对敏感消费者的压力。
然而，我们要做理性的消费者，因为不存在无加过处理（即使没有人工添加）也会自然产生微量亚硇酸盐。这意味着所有发酵过程都会自然产生微量这一成分，即使没有人工添加也不会存在完全无此成分的情况。
那些宣称未加入任何防腐和抗氧化材料进行防腐和抗氧化处理的是更脆弱，更需要呵护，它们必须存放在理想条件下，一般情况下建议尽早饮用。在选择这样的产品时，我们应该更加慎重考虑它所带来的风险与享受之间的心智平衡。
