东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，约有二寸多宽，一半是肥肉，一半是瘦肉。入口即化，带有醇厚的酒香，是一道令人垂涎三尺的菜肴。
东坡肉源自北宋词人苏轼创制，这种菜肴最初流传于四川眉山地区，被称为“徐州回赠肉”，其中包括了四川“东坡四珍”之一。在宋神宗熙宁十年（1077年），苏轼被任命为徐州知州，他在那里抗洪筑堤，并亲自指点家人制作红烧五花 肉后，将其作为感谢百姓劳动和勇气的一份礼物。这份美味被送给参与抗洪的人们，他们食后都赞不绝口，这便起源了名为“回赠肉”的美食。
至今，人们仍然用同样的方法制作东坡肉，只不过现在已经不再用苏轼时期使用的大量材料，而是选择更加经济实惠的方式来制作。而且，现在市面上也可以买到类似黄酒的其他类型，如米酒，它们同样能够提供出色的风味。如果没有黄酒，也可以用啤酒或者料酒代替，但最理想的是使用高质量的黄酒，因为它能够带来更丰富、更迷人的口感。
以下是一份详细的地道做法：
材料：
猪五花肋条1500克
黄酒250毫升
姜、葱等适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净，然后放入沸水中氽5分钟，再洗净并切成方块。
在砂锅里铺上葱姜，再摆上猪肉，加上白糖酱油和绍酒，然后盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，用小火焖两小时左右直到八成熟。
然后将砂锅从火上移开撇去浮油，将猪排放在陶罐中，上笼蒸30分钟至酥嫩，即可出炉食用。
要知道，每一次品尝这道菜，都仿佛能体会到那段历史中的英雄豪情与人民群众共同奋斗的情景。
