在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的奇怪物体？它们其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和制作方式。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，喝完后张开嘴巴，如果开始流口水，那么你的嘴就会对酸起反应，唾液越多，酸性越强。
总酸度或可滴定酸度是我们通常说的“醇度”，它与我们的口腔工作方式相关，与液体相互作用所需的唾液越多，它们就越有那么一种“咸”的感觉。而 pH 值则衡量的是这些天然存在于葡萄中的两种主要酶——酒石酶和苹果酶——是否稳定。在技术上，pH 值范围为 0-14，而一个较低的 pH 值意味着较高的 酸度。
对于红色葡萄酒来说，一般来说，其呈现明亮红宝石色的原因之一就是因为其较低 pH 值，使得它们呈现出更加鲜艳的情绪。而一旦你看到那深邃而浓郁、带有柠檬味和细微香气的一刻，你知道这是一款经过精心挑选并培养出的美妙之作。
然而，在这个过程中，也有一些潜在的问题需要解决，比如氧化问题。在高 pH 值下，这个问题尤其严重，因为它可能导致葡萄酒变得不稳定。为了防止这些问题发生，酿造师会使用二氧化硫，但要记住，即使是在同样的条件下也需要更多二氧化硫才能达到相同效果。这就是为什么平衡至关重要：保持微生物控制，同时避免过量添加二氧化硫以防止出现令人不快的地沟味儿，如臭鸡蛋或煮熟的大白菜。
最后，让我们回到那个充满神秘感的地方，那里的每一滴都蕴含着故事，每一次品尝都是一次旅程。在那里，无论是那种风格，都有一份独特之处，一份让人沉醉且难忘的情愫。你准备好探索这一切了吗？
