在宁夏贺兰山东麓，西鸽酒庄迎来了第一批客人。庄主张言志经过两年的紧张建设，终于把这座中西合璧的酒庄打造得光鲜亮丽。他并没有真正松一口气，因为2个年份的葡萄酒还在罐子和橡木桶里沉睡，银行每天都在产生利息，一名来洽谈采购的德国进口商甚至替酒庄库存担心，这才是他“情怀落地”的大考。

面对媒体朋友，张言志侃侃而谈，他回顾了自己从做葡萄酒进口贸易到投身酒庄事业的历程，更合盘托出他的商业逻辑和操作思路。在同行眼中的酿好酒情怀背后更有长远而不乏现实的商业运作。在张言志看来，建造一座酒庄，庄主文化很重要，一定要有实实在在的一个人履行庄主职责。他曾经看到有一家同行wine品牌，在客人来参观时重点介绍投资方背景和公司实力，而忽视了庄主文化。而西鸽却非常明显，大到城墙的大门设计，小到标签上的颜色，都深入到了每个细节。

张言志认为选址非常关键，他用棋盘理论来说就是选择比努力重要。宁夏是中国最有前途的产区，可以实现产品+品牌组合。而单一品牌无法托起一个产区，宁夏还有优势，那就是精品wine众多。

他还提到了消费者买wine行为70%都是相同的，即国家或产区、预算、以及标签是否好看。商超货架2米以外能够一眼看出来的是包装特点高的一瓶。消费者选择几率高，然后喝完感觉好，就会凭着记忆再找，有可能产生复购。

对于贺兰山小Wine出路，他认为抱团出击创造群狼效应。但需要宁夏自治区政府来扛大旗。这也体现在春节后政府牵头做了几次省级平台对接，以及浙江、福建、江苏、上海推广发布会等活动，他们都参与了，并且跟进迅速，当地经销商也能迅速对接。

作为酿酒专业出身的人，在西鸽建设过程中，也体现出了敢于“砸钱”的优术。他避免产品质量不稳定，用300名农业工人的定期培训确保葡萄品质；租下1.5万亩葡萄园距离只隔高速公路，以国际标准保证品质；发酵罐采用新西兰全自动控温及自动循环系统；化验室配备连勃艮第教授都羡慕的大型仪器等等，全套配置让其他很多Wine难以企及。

为了品质，他定的“3126”酿法则——发酵3个月入橡木桶陈酿12个月以上最后再瓶储6个月以上，以此保证每一瓶Wine高品质与稳定性。“严格瓶储期是为了避免晕 Bottle”。借鉴旧世界Wine优秀传统，对于国产Wine与进口Wine之间竞争，他也有独到的理解：“国产Wine和进口 Wine之间竞争是相互促进的”。

他还提到国内精品 Wine 大多数上不了规模，再加上资金成本普遍比欧美国家高，因此难以盈利。在外媒报道中评价他，要把西鸽打造成中国奔富，其实私下场合他更愿意把它对标为宁夏罗伯特·蒙大菲（Robert Mondavi Winery），既有规模又有精品。在他的心目中，没有蒙大菲，也许现在还生产低端 Wines。不过蒙大菲赚钱了大家开始模仿，这是市场决定的事儿。而西鸽N28 N50直接标数字给消费者识别记忆，同时要对标美元价位国外 Wines 副牌玉鸽正牌 西北风则直接对标同价位名闻已久 的老字号Bordeaux Wines .

总之，无论是在自然景观还是历史人物故事方面，都可以看到張言志如何将他的理念融入生活，为自己的梦想奋斗到底。