东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长，每一块均是肥瘦相间的方形，有着入口即化、不腻之感，并带有一股醇香，是食客们喜爱的美味之一。据说，东坡肉的由来与北宋词人苏轼有关，他在任徐州知州期间，因抗洪筑堤立下大功，而百姓们为了表达对他的感激之情，将猪宰杀并赠予他，这份红烧肉后来就被称为“回赠肉”，也就是今天我们所说的东坡肉。
要做好东坡肉，最关键的是选择合适的酒。传统上使用的是黄酒，即使现在市面上的料酒也是以黄酒为基础制作的，因此任何一种黄酒都能满足需求。而在华南地区，更常用的是米酒，因为它能够提供类似的风味效果。
如果没有黄酒，也可以使用啤酒或其他替代品，如料酒等。但无论如何，要确保调配得当，以达到最佳口感。如果条件允许，最好还是选用高质量的黄酒，那样才能更接近传统东坡肉那样的香气和风味。
以下是具体步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
黄色酱油250毫升
姜、葱根适量
白糖少许
步骤：
将猪五花肋条清洗干净，然后刮去皮毛，用温水煮沸5分钟后再次洗净。
将猪排切成方块状。
用小锅蒸架垫底铺上姜片和葱段，然后放入排骨，加白糖、酱油和绍 酒一起翻炒至发香，再将整块排骨放入锅中加盖密封，小火焖煮两小时左右至八成熟时开盖翻面再继续蒸制至酥烂。
取出让其冷却后，从浮油中取出排骨，将其放在陶罐内，上笼蒸半小时，再转移到旺火下蒸10分钟即可食用。
记得，在享受这道美食时，不妨想象一下，它背后的故事，以及它如何成为了一道流传千年的名菜。
