东坡肉，江、浙菜名，以五花肉炖制而成。其特点是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，极具美味。据说日本九州的角煮源自东坡肉，从明代通过海上贸易传入日本。
制作东坡肉时，最理想的是用花雕酒，这是一种黄酒，用来烹饪东坡肉或红烧肉，其实也可以使用普通的黄酒。一般市面上的料酒都是黄酒制成，因此超市里能买到的料酒同样适用。而在华南一带，更常见于使用米酒调味，它的风味与黄酒相比并无太大差异。然而，由于黄 酒酿造简单且营养丰富，现在它已经成为一种专门用于调味的小麦蒸馏液。
如果没有黄酒，也可将啤酒或料酒作为替代品进行烹饪。不过最好还是选择高品质的黄 酒，因为它能够提供更佳效果。如果实在无法获得，则可稍作妥协，但这种情况下制作出的东坡 肉香气和口感都将不如以真正的黄 酒所做。
以下是制作东坡 肉的一般步骤：
食材：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅中氽5分钟，使血水流出，再洗净切成方块。
取砂锅一只，在小蒸架上铺上葱姜，然后将猪排列整齐加白糖酱油绍 酒及葱结盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时至八成熟时开盖翻身再密封继续焖至酥嫩。
然后，将砂锅端离火口撇去浮油皮朝上装入陶罐中加盖，上笼旺火蒸半小时至皮呈金色食前放在蒸笼中旺火蒸10分钟即可。
关于东坡 肉，有趣的事实是，它最初由北宋词人苏轼（眉山人）所创，并且最早产生于四川眉山。原型是徐州回赠之物，是“徐州四珍”之一。在宋神宗熙宁十年(1077年)，苏轼被派往徐州担任知州。当时，他亲率禁军与百姓共同抗洪筑堤，最终成功保卫了徐州城。这段英勇事迹深受百姓敬仰，他们为了表达对他的赞赏，不仅杀猪宰羊，还送给他许多礼物，其中就包括了大量食品。在此情景下，苏轼推辞了一些礼物，但接受了这些食品，并亲手指导家人如何烹饪，最终又送给参与抗洪的人们。这批由苏轼亲自烹饪并重新赠予百姓的红烧五花肋条，因其独特风味迅速流行在当地，被称为“回赠之物”，之后便成了徐 州地区著名美食之一。此事记载在《徐 州文史资料》、《徐 州风物志》、《徐 州古今名馔》等文献中留存下来。
