黄玉米
黄玉米是最常见的一种玉米类型，具有黄色或者浅金色的粒子。它在全球范围内广泛种植，是人们日常生活中最常食用的一种。黄玉米含有丰富的维生素和矿物质，如硒、膳食纤维、B族维生素等，对人体健康大有裨益。在烹饪上，黄玉米可以蒸煮、炒菜或制作成粉末作为面包的配料。
蓝玉米
蓝玉米又被称为“天然糖尿病管理食品”，因为它的天然低淀粉和高蛋白特性，使得其对血糖控制非常友好。此外，蓝玉米还含有一些独特的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以帮助保护身体免受自由基伤害，从而减少慢性疾病风险。尽管如此，由于其较小的产量和更高昂的成本，与普通黄色或白色品种相比，蓝色品种在市场上的占比较小。
白 玉 米
白色品系通常指的是“银耳”或“乳牙”的花间穗，它们由纯净无籽的大粒组成，因此颜色呈现出洁白如雪的情况。这一类型由于不含杂质，更适合加工成为粮油制品，如提取油脂用于食品工业。在一些地区，由于地理环境限制，可能会出现混合性的花间穗，也就是说它们既包含了未成熟且尚未分离的小颗粒（即“乳牙”），也包含了已经完全发育并脱落的小颗粒（即“银耳”。
红 玉 米
红色的珍珠状突变体是一种罕见但令人惊叹的自然遗传物质，它通过改变某些蛋白质来产生红色的效果，而不是实际中的天然颜色变化。这种突变体在许多地方都受到欢迎，因为它们能够提供一种视觉上的新奇感，并且与其他口味搭配时能带来额外层次风味。此外，这些突变体也经常被用作装饰材料，比如摆放在餐桌上作为美观点缀。
黑 玉 米
黑色的花间穗虽然比较稀缺，但它们同样拥有独特的地位与功能。在某些文化中，被认为具有强大的营养价值，不仅因为其深邃沉稳的颜泽，还因为其中所蕴含的情感象征意义——代表着坚韧不拔和生命力的延续。当使用黑色花间穗进行烹饪时，可以让菜肴更加吸引人，而且在营养方面也不失所依，其含有的各种微量元素对人的健康也有积极作用。
