在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷讨论着IPA的由来。IPA是现在最受欢迎的啤酒类型之一，它的全称是India Pale Ale，即印度淡色艾尔。在这个故事里，我们不仅探索了IPA如何从英国走向印度，而且还了解了它是如何在时间和温度考验中生存下来的。
要知道，IPA并非源自印度，而是在18世纪初期由英国人酿造出来。当时，他们为了抵御印度高温和湿润气候，将啤酒进行了一次又一次的发酵，使得它能够在长途运输过程中保持新鲜。这种方法提高了啤酒的酒精含量，并且增加了使用啤酒花的量，这些都是为了延长保质期而做出的调整。
尽管这种风格的大约已经在18世纪就开始生产并出口到印度，但直到1820年，“Pale India Ale”才第一次出现在广告宣传中。而到了1828年，“India Pale Ale”首次出现于孟加拉报上。这场风格起伏波动，在禁酒运动、两次世界大战以及技术进步等多重因素影响下一度显得有些落寞。
然而，随着“真艾运动”的兴起以及美国精酿运动的发展，IPA再次被带入公众视野。今天，IPAs已经演变成了英式IPAs和美式IPAs这两个主要流派。在英式IPAs中，你可以体会到一种稳重与平衡；而美式IPAs则以其爆裂般的情感和香味著称，被认为是现代精酿界的一个标杆。
美国精酿啤酒之旅始于20世纪70年代，其中一个里程碑事件就是1975年Anchor Brewing Company推出了名为自由艾尔（Liberty Ale）的淡色艾尔。这款产品虽然不是一款IPA，但它使用了一种名为卡斯卡特（Cascade）的本土品种，与后来的美式IPA有着千丝万缕的情缘。此外，它采用了一种古老但被遗忘的手法——干投法——来增强香味，这对美式IPA产生了深远影响。
因此，可以毫无疑问地将这款自由艾尔看作是美式IPA之母。由于美国本土产量高质量且独特口感，以及创新精神驱动下的试验性尝试，美式IPA迅速扩张，最终成为了美国精酿文化中的象征之一。
