在2022年10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷讨论着IPA的秘密。IPA是现在流行的啤酒风格之一，其全称为India Pale Ale，翻译成中文就是“印度淡色艾尔”。这个名字可能让人以为它起源于印度，但实际上，它并非出自那片土地，而是一种由英国人在18世纪初期为了出口到印度而创造的高酒精和高苦味啤酒。
当时，英国统治下的印度水质并不理想，因此英国人更倾向于喝自己的啤酒。但将这些啤酒运送到远离家乡的印度需要数月时间，这一过程中需要两次穿越赤道。因此，当时制作的英式波特和淡色艾尔因为无法抵御长途旅行中的时间和温度考验，所以它们在运输途中会进行持续发酵，以增加其耐储存能力，并通过增加啤酒花来提高这份天然防腐剂的效果，从而延长了保质期，这便是如何形成了今天我们所说的“India Pale Ale”。
虽然这种类型的啤酒已经在18世纪就开始生产并出口至印度，但直到1820年，这个名称才首次出现在广告宣传中。当时被称作“Pale India Ale”，直到1828年，在孟加拉报（Bengal Hukaru Newspaper）上第一次出现了“India Pale Ale”的名称。
随着运输、酿造技术、禁酒运动以及世界大战等因素影响，原本受到欢迎的大型强烈IPAs逐渐失宠，被低浓度适合饮用的小麦芽口感更加受欢迎的大麦类美式拉格取代。不过，一些热衷于传统品质真实原汁本味的人士一直坚持不懈，他们发起了20世纪70年代末期的事实真实艾尔运动（Campaign for Real Ale），同时美国也兴起了精酿革命，这使得IPAs重新回到公众视野中。
从此以后，IPAs演变成了两个主要流派：英式IPA和美式IPA。在这两个流派之间，有着明显差异：英式IPA以其稳重与均衡著称；美式IPA则以其爆裂香气闻名，如今美国最具代表性的精酿风格之一正是这一款甜蜜且具有复杂口感之物。
20世纪70年代初期美国铁锚蒸馏厂推出了自由Ale，即Anchor Liberty Ale。这款淡色艾尔虽然不是真正意义上的IPA，但是它使用了一种来自美国本土培育且具有独特香气的一种特殊花卉——卡斯卡德干投技术，使得这款阿伦多产出了极为有特色且拥有丰富香料口感。此外，由于后续发展形成的是所谓美式 IPA 的概念，所以这款带有本土文化又依赖传统工艺方法制作出的自由Ale无疑成为了第一批美版 IPA 的先驱者。由于新世界里充满希望与创新精神，以及对历史技艺深刻理解与尊重，加上不断尝试新的实验性元素，无疑激发了如同火箭般飞跃发展成为一个全新的品种 —— 美版 IPAs 成为了新时代下人们心目中的典范作品。而随着各种各样的花卉、新颖材料及不同配方被不断探索出来，我们可以预见未来还会有更多令人惊叹的变化发生。
