玉米作为一种古老的作物，其品种繁多，世界上有超过300个不同的玉米品种。这些品种可以根据其生长习性、成熟期、穗形状和用途来分类。
一些常见的玉米品种包括印第安红（Indian Red Corn），这种玉米拥有深红色的外壳和黄色或白色的内核，是一种传统的玉米品种，被用于制作面粉和饼干。此外，还有山寨小麦（Cone Corn），它被称为“小麦”而不是“玉米”，因为它在烘焙时产生类似于小麦面包的风味。
另一方面，有一些特殊用途的玉米品种，如甜玉米，它们含有较高糖分，对食用者来说口感更加甜美。例如，银耳朵甜玉米（Silver Queen Sweet Corn）是一款非常受欢迎的甜玉 米 品 种，具有金黄色的外壳和肉质鲜嫩的地道甜味。
玉 米 在 南 美洲 的 培育 历史 极 为 丰富，这里还有一些独特且耐旱能力强的一级保护物種，如波托西亚无毛香草（Zea mays subsp. ceratina），这种土著植物适应了极端环境条件，即使是在缺水的情况下也能存活下来。
最后，不可忽视的是生物工程领域中对玉 米 品 种 的 改良与创新的进展。在这个领域中科学家们正在开发出抗病害、高产量以及能够抵御气候变化影响的小麦子等新型产品。这不仅提升了农业生产效率，也为全球粮食安全提供了一定的保障。
