春天的霜冻让波尔多2021年的收成雪了球，低20%于10年平均水平！3月阳光明媚时节，芽儿提前破土，却不幸遭遇严重霜冻，在4月初遭受重创。结果？2021年生产的葡萄酒瓶数仅有5.03亿，比平常少得多。
甜白葡萄酒，这类别更是悲剧性地下降了51%。不过气候条件对于灰霉病菌来说太过适宜，导致酸度和浓度都高达顶峰，所以质量应该非常出色。
红酒则在9月底开始收获，比近几年晚了很多。波尔多自1991年来，每到最充足的阳光十月，就为赤霞珠和品丽珠提供了最佳成熟条件。而梅多克地区虽然只下降6%，占总产量15%，但右岸红葡萄酒则惨淡许多，圣埃美隆、波美侯和弗龙萨克一起同比减产21%。
左岸格雷夫斯地区则报告25%的产量减少，而Bordeaux 和 Bordeaux Supérieur 的产量分别减少15%，占比55%，而波尔多丘区则减少14%至480,000百升。在干白方面，与去年的相比，有所减少，但桃红葡萄酒仅微增3%，而起泡酒却增长1%.
Laurence Geny 教授和 Axel Marchal 教授对这一年度做出了评价：“干白卓越无匹，稀有的甜味佳酿，以及统一的高品质红葡萄酒。”
