我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会连续几个礼拜都没有喝完。虽然普通人可能不会太在意，但对于那些真正了解葡萄酒的人来说，这种做法对葡萄酒是极大的损害。
损害体现在什么呢？就是开瓶后，葡萄酒如果长时间放置，它们已经失去了原有的风味。这是为什么呢？因为当你打开了一瓶葡萄酒，里面与空气接触就会发生两大反应：蒸腾和氧化。而由于发酵已经完成，化学成分不会再发生变化，只剩下氧化导致香气和风味的消失。这整个过程通常持续10天左右（具体时间取决于葡萄酒的类型）。
但这还不够，如果让它停留更长时间，那么醋酸菌将会把其中的乙醇转变成醋酸，从而使得剩余的葡萄酒变得不可饮用。
不同的类型红白二者在开瓶后保存时间不同，一般大部分可以存放3天以上，但需要注意使用正确方法，比如使用橡木塞或金属螺旋塞来代替原本使用的一样，并将其放在适合环境中。如果选择的是带有金属螺旋塞的话，只需将其拧紧即可。
尽管如此，即便可以延长保鲜期限，不同品种间仍然存在差异。比如轻质白色果味型号往往在第二天就会开始减少；而单宁含量较高、酸度也相对较高的红色佳酿则能保持更久甚至第一天之后还能提升口感；相反轻质黑比诺则建议尽快饮用1-2日内；至于加强型，如波特或马德拉等，其经过特殊处理，使它们能够耐受更长时期存储而不影响品质。
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