赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，自古以来的红葡萄品种之冠，源远流长于法国波尔多的土地。它不仅在欧洲这片古老大陆上广受青睐，更是新世界诸多产区中不可或缺的一员。在全球众多著名葡萄酒中，它无疑占据了领先地位，如加州的膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等，其所酿造的赤霞珠葡萄酒虽风格各异，却都共享坚实的结构与卓越的陈年潜力。
品种特征
DNA研究揭示，赤霞珠乃17世纪自然杂交之果，是由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）的结合体。原产于波尔多左岸梅多克和格拉夫地区，这里的小果皮厚厚，蕴藏着黑醋栗、青辣椒及雪松香气，以及强劲艰涩单宁和饱满厚重口感。其深邃陈年能力使其成为理想的新橡木桶熟成材料，而在温暖气候下成熟时，还能释放出甜蜜黑樱桃、黑莓般丰富果香，使得口感变得柔和而令人愉悦。赤霞珠最为人称道的地方，即是它那独一无二且高可辨识性。
种植区域
在法国，它主要分布于波尔多以及西南部，而北美则有加州作为其第二故乡。此地晚熟型赤霞珠尤为适宜，在纳帕谷特别如此，那里的条件使得这个品种成为全世界最成功之一的地带。而智利也紧随其后，以此为最大面积种植及最重要红色葡萄品种。此外，澳大利亚自六十年代起，与西拉子混合制成了市场上的热门产品；而南非则以仿效波尔多风格闻名，并成为该国首选红色葡萄品种；至于新西兰，则虽然排名第四，但由于成熟晚需要特殊修剪才能完全成熟。
意大利方面，从19世纪20年代开始引进这种优雅品種，现在已经占据了很高的地位，不断从北向南推广至包括西西里岛在内的大片区域。在托斯卡纳，此物被用于制作基安蒂，并逐渐增加份额，为许多托斯卡纳葡萄酒增添了一抹亮色。
