赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这是一种源自法国波尔多地区的红葡萄品种，它以其坚实的酒体和出色的陈年能力而闻名。赤霞珠在全球范围内都有广泛的种植，尤其是在新旧世界的许多产区，如加州、智利、澳大利亚、新西兰和意大利等地。
赤霞珠与其他葡萄品种杂交形成，这使得它具有独特的果实小而皮厚的特点。这种品种酿造出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，口感饱满且具有极佳的陈年潜力。由于适合于新橡木桶熟成，因此可以发展出更多复杂的香气和口感。在温暖气候下成熟时，赤霞珠还会展现出更为甜蜜的地道风味。
除了波尔多地区之外，加州是另一个主要种植地点，这里的纳帕谷因晚熟时期适宜对赤霞珠来说非常理想。截至2004年，加州已成为与波尔多相匹敌的大型生产者。而智利则是全球最大的单一品种植物面积，其在南美洲其他国家也十分受欢迎。
此外，在澳大利亚自从20世纪六十年代开始，与西拉子混合产生了流行性的混合葡萄酒，而在南非，由于酿造法遵循着波尔多传统，使得赤霞珠成为该国最重要的一员。而在新西兰虽然排名第四，但由于成熟晚需要特殊维护，它依然占据了一席之地。
最后，在意大利，特别是在皮埃蒙特地区，从19世纪引入后，一直持续扩张到整个国家，其中作为基安蒂调配组件的一部分，随着比例上升，它在托斯卡纳地区越来越受到重视。这不仅显示了其广泛接受度，也表明了它作为一种国际性红葡萄品种的地位不断巩固。
