赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，原产于法国波尔多地区，在法国及新旧世界的众多产区均有种植，全球许多红葡萄酒都是使用其酿造而成。例如，加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）和拉图（Chateau Latour），它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
DNA研究表明，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪通过自然杂交形成。赤霞珠因果实小、皮厚而备受推崇，其特点是酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，同时具备极佳的陈年潜力。在新世界温暖气候下成熟时，还会展现出更多甜蜜的黑樱桃和黑莓果香，以及柔和讨喜的口感。
赤霞珠最为人称道的地方在于其高度可辨识性。这使得它成为一种非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多复杂香气，并提升口感层次。在全球范围内，它主要种植于法国波尔多以及西南部地区，而北美加州则成为了其第二故乡之一。
除了加州之外，智利也是一个重要的大面积种植地，这里赤霞珠被认为是该国最重要且广泛种植的一款红色葡萄品种。此外，在澳大利亚自20世纪60年代以来，与西拉子混合酿造了大量受到欢迎的人们喜欢这两款品种混合所产生的大量混合葡萄酒，从而成为一种流行趋势。而在南非，它也以生产波尔多风格葡萄酒闻名，是南非最大的单一品类植物物资之一。最后，在意大利，如同皮埃蒙特从十九世纪二十年的引进开始，现在已然占据了相当的地位，并逐渐向意大利其他区域扩散至包括托斯卡纳等省份。
