面包中的酒味，背后藏着的故事与秘密。1.酵母的过度使用，可能是师傅为了节省时间而不慎放入了过多的酵母，这些未能完全挥发的成分在合适温度下继续发酵，生成了乙醇，从而赋予面包一股淡淡的酒香。这并非有害，只是一种意外的心情表达。
2.发酵过程中若延长时间，后期无氧呼吸作用便会产生酒精。此时轻轻压迫面团，便能排出二氧化碳，让空气进入。在烘焙完成之后，将面包放在凉爽处冷却，再次让二氧化碳和酒精挥发，使得酸味与酒香随之消失。
3.当我们尝试了一块带有酒味的面包，它很可能已经超过两天以上，这段时间内因高温环境导致面的气体积聚，而被迫紧急封存，没有充分冷却，因此形成了“憋气”的状态。不过，即使如此，不太影响食用安全，但确实会降低口感和美感。
"面包有酒味，是不是变质了？"这样的疑问并不一定成立。其实，那微妙的风味来自于制作过程中的小瑕疵——酵母发酵时间或温度稍显偏高，这并不会对健康造成任何负担，但它会改变你的品尝体验。
那么，当我们的面包出现变化时，我们该如何识别呢？最常见的是硬化、粗糙以及馅料腐败等迹象。这些通常源自淀粉老化反应，一旦发生，就难以逆转。而这个老化过程从烘焙那刻就开始，在室温下进程缓慢；但在较低温度下，却加速至不可逆转的地步。因此，最理想的是将新鲜出炉的小麦制品保存在室温，以保持最佳口感。但有些特殊类型，如调理后的冷加工面团或含水果、奶油混合物等，因其易变质性，其保存方式往往牺牲口感来换取更长期保质期，通过冷藏来延伸日子。
最后，当我们询问一个简单的问题："我可以把这张纸条上的日期记为多久吗?"答案是，如果你选择购买市售普通白色小麦饼干，最好是在第一天享用。如果上方标注有一串数字，那么它代表着保质期，每家生产商根据自己的标准设定不同，比如海藻糖添加可增加到7天左右。但无论怎样，最完美的情况还是直接从烤箱里拿出来即吃，或许这才是真正意义上的新鲜吧！
