面包，是一种由五谷磨粉制成，经烘焙而成的食品。1.酵母使用过多，导致面包有酒味，这通常是因为在制作过程中为了节省时间，添加了过多的酵母，而未能完全发酵或挥发，从而留存在面团中。在储存期间，当温度适宜时，剩余的酵母继续进行发酵产生乙醇，因此带来了酒味。这一点虽然没有害处，但可能会影响食用体验。2.发酵时间过长，也可能是原因之一。当面团被轻压并排出二氧化碳后，让空气进入，然后烤制完毕并放凉，这样二氧化碳和乙醇都能够挥发，使得酸味和酒味消失。3.若面包出现酒味，那很可能是因为其已超过两天以上保存。如果是在炎热的天气下，将刚烤好的还未完全冷却的面包紧急封装，这将导致二氧化碳无法释放，加速了变质进程，最终形成变质食品。
尽管如此，不一定所有带有酒味的面包都是变质品。这种情况往往与制造过程中的高温或者延长的发酵时间有关，并且不会对健康造成直接伤害，只不过会影响口感和食欲。此外，如果发现馅料腐败或霉变，那么这确实是一种明显的问题。
淀粉老化是一个复杂但不可避免的情况，它从一块新鲜出炉的面包开始，就已经悄然启动。而室温下的保养速度相对较慢，但在低温环境下则加剧许多。在寻求最佳保存方法时，一些人选择将调理型面的冷加工、含水果、淡奶油等易腐材料处理储藏以延长保质期，即使这样做也需牺牲部分口感。
市售面的最佳消费期限为当日，以便享受到最纯粹、最美妙的一次咬合体验。不过，有些商家通过加入海藻糖等物料可以增加保质期至7天左右，我们甚至观察到有些商家将晚上送出的产品第二天早晨即送达销售点，对于新鲜度来说是个挑战。但总之，最理想的情况还是购买刚出炉不久后的新鲜饼干。
