面包中的酒味，背后藏着的故事与秘密。1.酵母的过度使用，可能是制作者为了节省时间而不慎添加了过多的酵母，这些未完全挥发的微生物在适宜温度下继续发酵，产生了酒精气味。这并非有害，但确实会影响食物的口感和香气。
2.长时间的发酵过程也是一个原因。在面团中加入轻微压力，可以促进二氧化碳排出，让空气进入。烘焙完成后，放凉再食用时，这些成分将会挥发，使得酸味和酒味消失。
3.面包若超过两天保存，即便没有明显霉变，也可能因热环境导致内外气体交换不足，从而使得面包出现变质现象。不过，即便如此，其对健康影响也相对有限，只是口感上会有所不同。
关于面包是否已变质，一般来说，如果它变得硬且粗糙、出现霉斑或馅料腐败，那么就可以确定其已经开始走向老化。这种变化主要源于淀粉老化反应，这个过程自从面包烤出炉那刻就开始进行，而室温下的速度较慢，在低温条件下则加速许多倍，因此尽量避免高温环境来延缓这一过程。
至于存放期限，最好是在购买当日即食。如果店内标注保质期为三天，并含有海藻糖等延展剂，则可稍作延伸至七天左右。但无论如何，最新鲜最佳的是直接从烘焚房拿出的新鲜面包。
