面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母。在储存期间，当遇到适宜温度时，这些未完全挥发的乙醇继续发酵，从而产生酒味。这并不会对健康造成威胁，只不过影响了食物的口感和风味。
2.发酵时间过长，导致无氧呼吸作用产生酒精。制作时，可以轻压面团，以排出二氧化碳并让空气进入烤箱。此后，让烤好的面包冷却至室温，再食用时二氧化碳和酒精都将挥发，使得酸味和酒味消失。
3.如果面包有酒味，那很可能是因为它已经超过两天以上保存。高温环境下，即使封装也会使得不完全冷却的面包迅速变质成为变质食品，但吃起来通常不会带来严重问题。不过，由于这类情况下的保存条件，并不符合最佳状态，因此建议尽快消费。
虽然有酒味并不一定表明面包已变质，但这种情况确实会影响口感和美食体验。如果你注意到你的面包出现硬脆、霉变或馅料腐败等迹象，那么它就真的已经开始腐败了。这通常是由于淀粉老化所致，而这种变化从烘焙完成那一刻就开始发生。在室温下，它们老化速度较慢；然而，在较低温度下，这种老化反应就会加速许多。因此，最好是在室温下保存新鲜度最高，如果需要延长保质期，则可能需要牺牲部分口感品质，如将调理面的某些类型放入冰箱以增加保鲜期。
市售的大多数白色全麦或其他类型的平底面包，最好当天即食。你应该了解那些日期标签代表什么含义。尽管标签上写着的是三天，但是实际上有些添加了海藻糖这样的防腐剂的话，可延长至七天左右。此外，一些商店中的工人往往在晚上送货，或次日清晨送达，因此新鲜程度如何？最理想的情况还是购买刚出炉的热腾腾新鲜饼干直卖点购买。
