面包中的酒味，背后有着酵母的秘密。1.当师傅在制作过程中，为了节省时间而使用过多的酵母，这些未能完全挥发的残留物，在适宜温度下继续发酵，生成乙醇，从而赋予了面包一股微妙的酒香。这虽无害，但却可能影响口感和味觉体验。2.若是面团在发酵期间被轻压，以排出二氧化碳并引入新鲜空气，那么烤制完成后的放凉阶段，二氧化碳和酒精将再次挥发，使得酸味与酒香不复存在。3.然而，当面包存放超过两天以上，并且未能及时冷却，而是在热环境中被包装，这便可能导致变质，即使如此，不会对健康造成严重威胁，只是口感和风味会受到影响。
面包是否变质，其特征往往表现为硬度增强、表皮粗糙、甚至出现霉菌或馅料腐败。而这种变化通常由淀粉老化引起，这个过程自从面包刚出炉开始，就悄然进行。在室温下其速度较慢，而低温条件下则加速。这意味着尽量避免在室温下保存，以保持最佳口感。如果某些类型的面包，如冷加工调理品或含有易腐水果或淡奶油等成分，则需要采取冷藏以延长保质期，但这也许要牺牲一些口感。
市售面的保质期一般建议食用当天，最好还是直接购买时刻即食。但是，如果配方中加入海藻糖，它们可以让保质期延长至七天左右。在实践中，一些商家将前一晚制作好的面包送到销售点，或第二日清晨运送，因此新鲜程度如何？最理想的情况依旧是直接从生产线上拿到的刚做好的产品。
