面包，有酒味的秘密解析：从酵母的过量到发酵的时间，探索面包中酒味的来源
在制作过程中，如果师傅为了节省时间而使用了过多的酵母，这些未能完全挥发的残留物质，在存放时遇到适宜温度，会继续发酵产生乙醇，从而赋予面包酒味。尽管如此，这种现象并无害处，只是可能会影响口感和风味。
此外，如果面团在烘焙过程中被轻压，排出二氧化碳后再放凉，那么这两种气体都有机会挥发，使得酸味和酒味消失。然而，当面包超过两天以上保存，即使不一定意味着变质，但由于热带环境下可能导致未完全冷却就被封装，且因憋气而出现变质现象。
实际上，不仅有酒味也并不一定代表面包已经变质了。这种情况通常是因为长时间或高温下的酵母发酵，以及生产过程中的其他因素造成。尽管如此，这样的面包仍然可以食用，但它将影响我们的口感体验，并可能对我们的一些感觉产生影响。
当我们谈论面的变化时，我们往往指的是硬化、粗糙化以及霉变等迹象。这一系列改变常常源于淀粉老化反应——这一反应自从烤制完毕便开始进行。在室温下，它们以较为缓慢的速度发生，而在较低温度条件下则加速。此外，一些特殊类型如冷加工调理型或含水果与淡奶油配方的地道法式比萨饼，由于它们需要延长保鲜期，将牺牲其口感，以保持更久远保存状态。
一般来说，最好是在购买后的第一天尽快享用新鲜出的面包。如果你注意到了那些打印日期标记，那就是生产者提醒消费者的最佳食用期限。而对于添加了海藻糖（一种可延长保质期成分）的产品，其最长保存周期约为7天左右。不过，无论如何，最好的选择总是直接从烘焙坊那儿购买刚出炉即将出售的小批次新鲜产物。
