面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母，但未能完全发挥其作用。在储存期间，当温度适宜时，残留的酵母继续进行发酵产生乙醇，从而导致了酒味的形成。尽管如此，这并不影响面包的安全性，只是口感和风味受到了影响。
2.发酵时间过长，后续阶段中的无氧呼吸作用会产生酒精。当制作过程中轻压面团排出二氧化碳并让空气进入时，可以减少酸度和酒味。但如果烤制完毕后立即冷却并保存，则二氧化碳和酒精也随之释放，使得酸味和酒味消失。
3.面包不够新鲜，有时候这些带有酒味的是因为已经超过两天以上，即便是在合理封装的情况下，如果未完全冷却就被储存，也可能因缺乏通风而变质成为不再新鲜的食品。虽然如此，它仍然可以食用，但这会对口感和美食体验造成一定影响。
关于面包是否变质，一般情况下，当它变得硬、粗糙、出现霉斑或馅料腐烂时，就表明其已经发生了变化，而这种改变往往源于淀粉老化反应。这一过程自从面包出炉开始，在室温下进程缓慢，而在较低温度条件下则加速。此外，一些特定类型如冷加工调理面的或者含有易腐水果、淡奶油等配料的一些面包，其保存期限可能需要牺牲口感以延长保质期，并且通过冷藏来实现这一点。
至于何为最佳保存期限，大多数市售 面 包最好当天消费。不过很多商家会将昨晚生产好的产品送到销售点，或第二日早晨送达，因此新鲜程度如何？最理想的是直接从生产线上拿到的刚做好的那份。如果商家标注保质期通常是三天，但若加入海藻糖等防腐剂，那么可以延长至七天左右。而实际操作中，我们发现许多商家的产品都是前一晚或次日早晨送达，因此它们之间新旧程度差异巨大，最好还是尽快享用那些直出炉的情趣！
