我尝试制作泡菜时，需要使用酒精吗？在韩国的传统发酵食品中，泡菜被认为是健康的选择，因为它含有纤维素、维生素和益生菌。然而，有人担心过量食用可能会导致亚硝酸盐积累，增加患胃癌的风险。不过，这种担忧通常来自于腌制过程中的乳酸菌和醋酸，它们不会增加亚硝酸盐。
在蒙自水腌菜的做法中，并不总是使用酒精，而回族腌酸菜则完全没有。在一些地区，如中国，一些腌咸菜确实会加入少量酒精，以增强风味。这种做法主要是为了使酱香更浓郁，而不是为了达到绝育或消毒效果。
实际上，在制作泡菜时，不一定非要用白酒或者其他类型的烈性酒。如果没有可用的白酒，可以考虑使用料酒作为替代品。尽管葡萄酒并不是泡菜制作中的必需成分，但有些人认为适量添加葡萄酒可以提升口感。
我自己尝试了将一小部分料酒加入到我的泡菜中，并且发现结果非常好。这也许与食堂里所做的一样，那里的泡菜经常很受欢迎。我注意到，他们往往会使用剩下的蔬菜，如白薯茎和胡萝卜皮，这些都能创造出美味。此外，我听说了一种方法，即通过加糖来促进乳酸生成，从而使泡子变得更加甜美。但是我认为这可能是一种误解，因为新鲜制作出来的泡子应该尽快食用，以保持其最佳口感。
最后，我想指出，虽然传统上我们习惯于将完好的新鲜材料放入罐中进行浸渍，但实际上最理想的是直接食用。在一次实验结束后，将罐头内容物迅速冷却，然后再次装入干净、新未曾接触过任何食品或液体的容器内存储，以避免污染。而对于那些想要尝试不同风味的人来说，可以根据个人喜好自由探索不同的调配方式，比如添加胡椒粉、鸡肉精等以增添风味。
