香莱酒庄：勃艮第葡萄园的传统与创新
位于法国勃艮第产区的香莱酒庄（Domaine Chantal Lescure），自1975年由创始人香塔尔·莱斯屈尔（Chantal Lescure）和她的丈夫泽维尔·马夏德·格拉蒙（Xavier Machard de Gramont）共同创立至今，已经走过了四分之五个世纪。随着时间的流逝，家族成员艾默里克（Aymeric）和蒂博（Thibault）的加入，使得这家小型酒庄在保持传统酿造技艺的同时，也不断探索新的生产方法。
香莱酒庄拥有一片占地18公顷的大型葡萄园，这里的土壤类型包括Calcaires, argilo-calcaire, argilo-limoneux, argilo-calcaire caillouteux以及argileux，每一块土地都有其独特的地理环境，这些自然条件对葡萄树生长产生了深远影响。这里种植着主导红酒品类的Pinot noir，以及其他几种不同品种的葡萄。
在这个充满活力的场所里，你可以感受到每一次劳动都是为了追求卓越。在采摘季节，所有工作人员都会亲手参与到精心挑选每一颗果实中去，而不是依赖机器。这种手工操作不仅能确保最好的品质，也是对这一古老行业的一种尊重。
当天气转凉时，一段温柔而细腻的情景展开：经过精心选择后的新鲜果汁，在低温下缓慢浸泡，让出色的味道开始酝酿。在半二氧化碳封闭罐中进行发酵，不断调整温度以促进糖分转化为醇味。一旦发酵完成，它们便被运往橡木桶中进行16-22个月的陈化过程，其中20%-40%为新橡木桶，以此来赋予每瓶红酒独有的风味和深度。
最后，当一切准备就绪时，只需简单地倒入装瓶前1-2个月换下的橡木桶内，并轻轻摇晃，以确保最佳混合效果。这就是香莱酒庄如何将勃艮第地区丰富多样的风土人情、历史文化与现代技术巧妙结合，孕育出令人难忘的一系列佳釀。
