揭秘桃红香槟背后的多样性之谜：从拿破仑到酩悦，探索红基酒的关键角色
在“世界首演品酒会”上，酩悦香槟酒窖大师 Benoît Gouez 揭开了生产可持续桃红香槟的秘密。他展示了四种不同风格的基础红葡萄酒，这些葡萄酒是用来制作酩悦品牌下的四款桃红起泡酒——酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份系列。
历史回顾
最早可追溯到1801年的那一刻，当时拿破仑·波拿巴订购了一款由1796年的葡萄制成的粉色汽水——当时称为“rozé”。然而，直至1869年，才有第一款以法国家名命名的帝国，而真正的桃红葡萄酒则是在1996年才被生产出来。
从次要角色走向主角
尽管过去多年间桃红香槟在酩悦产品组合中占据了较少的地位，但它现在已经成为总产量的一部分，并且在整个香槟行业中，它所占比例也从20%增加到了10%。这种变化并非仅限于市场地位，还伴随着技术和方法上的重大变革。
热法与冷法：两种不同的造型
对比其他主要使用冷法（发酵温度通常保持在15°C左右）来制造静态赤霞珠或莫尼耶等其他品种的大多数白兰迪和罗曼蒂克派系而言，酩悦采用独特的手段进行热处理。该过程涉及将果汁加热至70°C，以去除蛋白质并促使皮肤破裂。这一技术最初是在1970年代作为一种应对条件恶劣和病害情况下用于赤霞珠和莫尼耶果汁的一个临时解决方案。在90年代停止后，再于21世纪重新启动，这项技术得到了改进，使其能够产生具有鲜明果味、清淡口感以及独特大黄气息（如3-Mercaptohexan-1-ol）的高质量赤霞珠。此外，由于只选择无灰霉病影响的干净果皮进行发酵，所以热法并不影响此类问题。此外，该公司还采取18度下发酵所有葡萄汁，就像对于普通白兰迪一样，从而创造出各种各样的味道。
结论
Gouez 强调他们希望能提供非常清淡且轻盈口感的产品，如他们新推出的Nectar Impérial这款开胃用的甜美饮品。他指出：“我们只使用健康无瑕疵的苹果。如果它们有灰霉，我们就不会选用它们。”他解释说，他们购买来自Vallée de la Marne地区Meunier以及Aube地区黑比诺，大自然赋予这些品种丰富植物特色和水果/乳酸气息。虽然每个品种都带有独特性，但它们共同构成了一个复杂而迷人的故事，即可持续生产中的多样性之谜。
