在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方法和产地信息。无论是轻盈透明的香槟还是浓郁芬芳的霞多丽，“奶油”这一词汇都能提供线索，让品酒者窥见葡萄酒背后的故事。
Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，具有“奶油”质感的葡萄酒往往呈现出圆润、柔软且黄油或乳制品般的口感。这通常来自于橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油和天鹅绒般风味，或是由一种名为苹果乳酸发酵更为精细工艺产生。Amatuzzi形容这种过程如同从史密斯奶奶新鲜摘下的苹果开始，一路走向最后光滑如牛奶或黄油般。
这些类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对我来说，‘奶油’是一种特殊感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“就像真正上颚上的乳脂肪或黄色。”勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来形容这一特性，而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁而丰富的地道风味。
对于泡沫类wine，这个术语有不同的意义。“在静止状态下，它更多体现在口感上，而非直接影响味道；但是在泡沫中，它可能来源于实际使用在陈酿中的真实酵母,” Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，与优质泡沫相关联的是那份细腻而又丰富的气泡与传统方法，至少需要经过两年的陈酿过程。在这个过程中，死去或活着的事物都会分解并释放某些化合物至发酵液中，使得复杂性增加，并增添重量与质地。
尽管结果可能不会显得像静止葡萄酒那样纯粹，但与事物分解相关的一系列风味也极其丰富。Amatuzzi进一步阐述：“这种暴露，在长时间里展现出了充满‘奶油’气息和深度，同时以面包、新鲜烤面包、新鲜蛋糕甚至糖果等形式呈现。”
无论何种形式，“奶油”的出现，都让人能够触摸到那些精心制作出的每一滴波浪，以及它们背后深藏的情怀。
