在品酒场合中，奶油这个词经常被提及，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示其制作奥秘和产地特色的窗口，无论是在品尝清新的香槟还是沉醉于浓郁、迷人的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常所说的奶油葡萄酒，其质地圆润、柔软，如同黄油或乳制品，这种特性可能源自橡木桶陈酿带来的香草、椰子和天鹅绒般的味道；或者来自更为复杂的苹果酸乳酸发酵过程。在这种过程中，苹果酸转化为乳酸，就像从咀嚼史密斯奶奶的苹果开始，一路走向最终光滑圆润如同全脂牛奶或黄油一样。
这些类型的葡萄酒能引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油’就是品尝后留在口中的感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend表示，“想象一下乳制品，就像是真正的上等黄油。” Townsend指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常以此来形容，而Napa Chardonnays则因其浓郁而闻名，是通过苹果酸乳酸发酵获得了丰富的黄油风味。
然而，对于起泡类葡萄酒来说，“奶油”有着不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非必然是一种味道，在起泡类中，它可能来源于实际使用酵母所带来的风味，”Townsend解释说。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah则认为“奶油”与优质起泡类相关联，与烟火气泡相比，有着细腻而不是粗暴的大气泡。而只有经过长时间冷藏二次发酵才能体现这种“奶油”。
传统法式起泡类至少需陈酿两年以上，即使如此，其中包含了分解后的死 酒糟细胞会将某些化合物释放到新生出的葡萄酒中，从而增加了香气和风味，并增强了整体重量和质感。尽管结果不同于静态型，但与陈旧时期相关联的一系列味觉也是丰富多彩。Amatuzzi补充说：“这段时间里充满了‘笑声’（面包）、“羊角面包”，甚至甜点之所以呈现出这样的‘微笑’。”
