在品酒场合中，"奶油"一词频繁出现，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示了其生产过程和来源的线索，无论是在轻盈细腻的香槟还是浓郁芬芳的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常体现为一种“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质地，这源于橡木桶陈酿或者苹果酸乳酸发酵两种技术。苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的复杂过程，Amatuzzi形象地比喻为从咬一口史密斯奶奶的苹果到最后变得像全脂牛奶或黄油一样光滑。
这些类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。葡萄酒教育家Tanisha Townsend解释说，“对于我来说，'奶油味'就是品尝后口中的某种感觉，就像是真正的一点点黄油。”勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被描述为具有这种特有的风味，而Napa Chardonnays则通过同样的发酵方式获得了浓郁而黄色气息。
然而，对于起泡酒，“奶油”这一术语有不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更多是一个关于口感，而非味道，而在起泡酒中，它可能来自实际使用的大量氧化作用，”Townsend补充道。而Franciacorta教育大使May Matta-Aliah则认为，这个词与优质起泡相关，与烟火般细腻而丰富气泡相呼应。“只有在第二次发酵时，让它长时间潜入冷藏室，你才能让这类起泡获得那份独特的‘奶油’。”传统方法上的起泡需要至少两年的陈酿，其中包含了足够时间让分解后的死细胞释放出复杂化合物，使得香气更加深邃和重量更胜过。
虽然结果并不如静止葡萄酒那样明显，但与陈酿相关联的声音也极具特色。Amatuzzi进一步阐述：“这种暴露通常发生在漫长岁月里，那些带来‘鲜切面包、新鲜羊角面包、蛋糕及甜食’之类风味。”
