在品酒场合中，奶油这个词经常被提及，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示其制作工艺和产地信息的窗口，无论是在品尝清新的气泡酒还是沉醉于香浓、绵密如同霞多丽一样的佳酿。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，具有奶油质感的葡萄酒往往拥有“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的风味，这种特性可能源自橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油以及天鹅绒般的味道，或是由一种称为苹果酸乳酸发酵更为精细工艺产生。后者类似从咬一口新鲜苹果开始，最终达到全脂牛奶或奶油那样的光滑圆润。
这种类型的葡萄酒能够引起内脏反应。对于很多人来说，奶油意味着品尝后的某种感觉，如乳制品——真正意义上的奶油或黄油。勃艮第南部的地理指定产区霞多丽，以及一些维欧尼和赛美蓉等，都常常以此形容。而Napa Valley Chardonnays则因其来自苹果酸乳酸发酵而闻名遐迩，其风味浓郁而有黄色调。
在静态葡萄酒中，“奶油”更多体现的是质感，而非必然的情趣；但在起泡葡萄酒中，它可能源自实际使用的一定酵母，从而影响了最终产品。在优质起泡 酒领域，比如Franciacorta，教育大使May Matta-Aliah表示，“只有通过第二次发酵过程，让酒在冷藏环境下长时间潜心，就能获得那种细腻且丰富得像奶油一样。”传统方法下的起泡 酒至少要经过两年的陈化过程，其中wine lees（残渣）分解释放出来的一些物质，使得香气和风味更加复杂，并增强了重量与质感。
尽管如此，与传统方法相比，结果并不一定会像静态葡萄酒那样直接呈现出明显的“甜蜜”，但是这其中蕴含着丰富的情趣与层次深厚，即Amatuzzi所说的暴露过程中的各种芳香与风味，如新鲜烤面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷以及各式糖果等。这一切都让人仿佛置身于一个充满诱惑的小吃街，每一口都是对舌尖最完美呵护。
