在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”不仅是对葡萄酒质地的一种描述，更是一个揭示其生产过程和地方特色的关键词。无论是在品尝清新的香槟还是沉醉于浓郁、丰富多彩的霞多丽时，都能从中感受到这份独特之美。
Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常所说的奶油葡萄酒，其质地圆润、柔软，如同黄油或乳制品般细腻。这一特性可能源自橡木桶陈酿，它赋予了香草、椰子、黄油和绵密如天鹅绒般的风味；或者来自一种名为苹果酸乳酸发酵更为精湛的工艺。后者正如Amatuzzi所比喻，从咬下一口史密斯奶奶那熟透了的苹果开始，最终达到光滑细腻如全脂牛奶或鲜乳一样。
这些类型的葡萄酒往往能够引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油’是一种口感，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend表示，“想象一下乳制品，就像是真正上颚上的鲜奶或黄油。” Townsend还指出勃艮第南部的霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来形容这一感觉，而Napa Chardonnays则因其来源于苹果酸乳酸发酵而闻名其浓郁而黄色似黄油的声音。
然而，对起泡酒来说，“奶油”意味着不同的东西。“在静止葡萄酒中，它更像是一种口感，而非味道，但在起泡酒中，它可能来自实际使用的酵母气息，”Townsend解释说。而Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，这一风味与优质起泡酒紧密相关。她解释说，只有经过长时间冷藏二次发酵，并且让气泡在凉爽环境里长时间扩散才能获得这种风味。
传统方法制作出的起泡 酒通常要经过至少两年的陈酿。在这个过程中，死去的饼干将某些化合物释放到正在发酵中的液体里，这种相互作用增加了复杂性的同时也增强了重量和质地。虽然最终结果可能不会像静态葡萄酒那样直接呈现出类似乳制品，但与陈酿有关联的一系列风味仍旧令人印象深刻。Amatuzzi补充道：“这种暴露——通常是在数年间进行——带来了大量具有‘新鲜面包’、“羊角面包”、“蛋糕”等形式表达出的‘甜蜜’”。
总之，无论是对静态还是动态葡萄 wine 的描述，“奶油”的含义都极具深度，让我们得以窥见那些隐藏于其中成千上万小故事背后的秘密。
