在品酒场合，"奶油"这个词经常被提及，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是一个揭示其生产过程和地方特色的关键。无论是在品尝清新的香槟还是沉醉于浓郁、香气浓厚的霞多丽时，都能感受到这份独有的风味。
Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常来说，“奶油”意味着一种“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质地。这源自两种途径：一是橡木桶陈酿，这给予了葡萄酒天鹅绒般的味道；二是苹果酸乳酸发酵，一种技术更为精湛的过程。 Townsend, 葡萄酒教育家并Girl Meets Glass创始人，将这种感觉比作从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最后变得像全脂牛奶或真正的黄油一样光滑细腻。
这些类型葡萄酒可能会引起内脏反应。Townsend解释说：“对于我来说，'奶油'就是品尝后留下的某种感觉。”她还提到勃艮第南部的霞多丽，以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样形容。而Napa Chardonnays则因其来自苹果酸乳酸发酵而获得了浓郁黄色风味。
对于泡沫葡萄酒来说，这个术语有不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更多的是一种口感，而不是一定是一种味道，在泡沫中，它可能来自实际使用酵母所带来的风味，”Townsend进一步阐述。
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，“奶油”与优质泡沫相关联。她解释说，只有经过第二次发酵长时间冷藏才能在泡沫中体验到那份“奶油”。传统方法通过至少2年陈酿于死干或死亡细胞上来完成这一过程。“当它们分解时，他们将某些化合物释放到正在发酵中的液体中，”Matta-Aliah解释，“这种相互作用使得香气和风味更加丰富，并增强了液体重量和质地。”
虽然结果可能不会像静态葡萄酒那样光滑，但与陈酿相关的一系列滋养也同样丰富。Amatuzzi表示：“这种暴露通常持续数年，以新鲜烤面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋糕等形式表现出来。”
