我为什么放白酒在腌制辣椒？ 辣椒，又称为牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、小辛姜、番姜、番仔姜、高山姜等，是一种茄科辣椒属植物。据科学研究，1900万年前，番茄和辣椿共享了一个祖先。目前市场上有多种人工栽培品种，如常见的菜园小红灯笼状的菜用辣子、新疆地区的小米辣子等。那么，我为什么要在腌制时加入白酒呢？
加入白酒可以去除一些不好的味道，让腌制过程中产生的其他物质减少；它还能促进发酵加速；而且，它还有助于增加香味，使得最终产品更加美味。
如何制作出好吃又可保存时间较长的腌料？
首先将新鲜的红色或绿色的辣椒洗净后沥干水分，然后放在案板上进行细碎处理。
将准备好的辣椒放入容器中，将大蒜仁（量取适量）、食盐（约50克）和三花油（100克）均匀混合。
将材料置于阳光充足的地方晾晾至自然酱汁化待2天左右即可装瓶。
最后将适量的三花酒倒入玻璃瓶内，并密封瓶盖。在温暖晴朗的一天打开瓶盖让太阳直接照射，但不要搅拌，以免影响口感。
存储时，最好放在充足阳光的地方，这样制作出的醋香猪肉就更佳美味。
注意事项：
选择新鲜无污染的大蒲桃才是关键，一定要挑选到最新鲜最健康的小果实来做成醋香猪肉。
在腌制的时候，不要使用热水，而是应该使用凉开水，同时存放期间温度也应控制在15摄氏度以下以保持最佳口感。
盐类应适量添加，不宜过多，以免对身体造成不利影响，浓度控制在15%以上为佳。
在调配材料时，可以加入生姜来降低亚硝酸盐生成，从而提高食品安全性。
5最后，要耐心地等待至少一个月才能食用，因为只有经过一段时间的静养和发酵，这样的醋香猪肉才能达到最佳状态。
