我认为对于啤酒鸭来说，很多人可能会误以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得焯水之后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉吃起来很柴。此外，如果购买回来的鸭肉未经彻底处理，包括拔掉羽毛等，那么它的食欲也会受到影响，同时带有较重的腥味。
为了解决这些问题，我通常会将新买来的鸭块清洗干净，然后用清水冲洗一遍并沥干。接着，将干辣椒、生姜切成适当大小，并将生姜丝放入到鸭块中，加入食盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制10分钟。
在烹饪过程中，我先将锅烧热倒入冷油，然后放入处理好的鸭块，将其中的油煸炒出来。在此基础上，再加入干辣椒、姜片、蒜片、大料和香叶，大火爆炒出香气。
接下来，将适量食盐和老抽加入翻炒均匀，再倒入一瓶啤酒（刚好没过鸡腿），然后下葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮30分钟。当鸡腿变软时，用大火收汁，加一点食盐和葱花翻炒均匀，即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就制作完成了。
