我认为对于啤酒鸭来说,焯水并不能完全去除其腥味。实际上,经过焯水的鸭肉不仅没有去除腥味,还会导致营养流失,使得鸭肉变得紧实且难以入味,吃起来感觉非常柴。此外,如果购买回来的鸭肉未经处理干净,即使有重的腥味,也可能带有影响食欲的鸭毛。
为了解决这个问题,我通常会将剁成块的鸭肉放到碗中,用清水冲洗一遍,然后沥干水分。接着,将干辣椒洗净切段,一半生姜切丝,一半切片,并将生姜丝与腌制好的鸭肉混合,再加入食盐、料酒和淀粉进行腌制大约10分钟。
制作啤酒鸭时,我首先在锅中加热油,然后倒入冷油再放入处理好的鸭块,让其中含有的内脏脂肪煸炒出来。这一步骤至关重要,因为它可以让啤酒鸭更加香滑。接下来,我会加入干辣椒、姜片、蒜片以及八角和香叶,大火爆炒出香气。
然后,我会加入适量的食盐和老抽,以及少许白糖,将所有调料翻炒均匀。在此基础上,又加入一瓶刚好没过鸡腿部位的啤酒,然后下入葱段盖上锅盖,用大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。当鸡腿变软时,再用大火收汁,加一点食盐和葱花一起翻炒均匀即可出锅装盘。经过这番精心制作后的啤酒鸡腿色泽诱人,香气扑鼻,是一种色香味俱全的小吃。