我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不能完全去除其腥味。实际上，经过焯水的鸭肉不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，吃起来感觉非常柴。此外，如果购买回来的鸭肉未经处理干净，即使有重的腥味，也可能带有影响食欲的鸭毛。
为了解决这个问题，我通常会将剁成块的鸭肉放到碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接着，将干辣椒洗净切段，一半生姜切丝，一半切片，并将生姜丝与腌制好的鸭肉混合，再加入食盐、料酒和淀粉进行腌制大约10分钟。
制作啤酒鸭时，我首先在锅中加热油，然后倒入冷油再放入处理好的鸭块，让其中含有的内脏脂肪煸炒出来。这一步骤至关重要，因为它可以让啤酒鸭更加香滑。接下来，我会加入干辣椒、姜片、蒜片以及八角和香叶，大火爆炒出香气。
然后，我会加入适量的食盐和老抽，以及少许白糖，将所有调料翻炒均匀。在此基础上，又加入一瓶刚好没过鸡腿部位的啤酒，然后下入葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。当鸡腿变软时，再用大火收汁，加一点食盐和葱花一起翻炒均匀即可出锅装盘。经过这番精心制作后的啤酒鸡腿色泽诱人，香气扑鼻，是一种色香味俱全的小吃。
