我认为对于啤酒鸭来说，很多人可能会误以为通过焯水就能去除其腥味，但实际上，这种做法可能反而会导致鸭肉的营养流失，使其变得紧实且难以入味。购买回来的新鲜鸭肉在处理时，如果不彻底清除掉羽毛和腥味，那么这两者都能影响食欲。
为了确保口感佳，我通常会将剁好的鸭块冲洗干净，然后用清水沥干。接下来，将干辣椒、生姜切成适当的大小，并加入到鸭肉中混合均匀，再加入盐、料酒和淀粉进行腌制十分钟，让香料与鸡皮充分结合。
烹饪过程中，首先将油放入锅中烧热，然后下入腌制好的鸭块，用大火煸炒直至表面呈现金黄色。这一步骤可以使得内部的油脂释放出来，与其他香料融合形成美妙的风味。接着，将干辣椒、姜片和蒜片等添加进锅中，大火爆炒出香气。
之后，我们再加入适量的盐、老抽以及白糖，用大火翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，使其刚好没过鸭肉。此后，加入葱段盖上锅盖，在大火上烧开后转小火慢煮半小时左右，当鸭肉变软时，用大火收汁并撒上少许食盐及葱花，再次翻炒均匀即可出锅装盘。在这个过程中，不仅色泽诱人，而且香气四溢，是一道色香味俱全的美食佳肴。
