我认为对于啤酒鸭来说，很多人错误地相信焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，这种做法不仅无法彻底去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实而难以入口。购买新鲜的鸭肉时，如果没有仔细处理干净的话，那么身上残留的毛发和重重腥味都会影响食欲。
为了确保美味，我通常会将剁好的鸭块清洗干净，然后用清水冲洗并沥干水分。接着，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，然后在碗中加入这些香料、食盐、料酒和淀粉，再用手抓匀腌制10分钟。
烹饪啤酒鸭时，我首先在锅中烧热油，然后放入预处理好的鸭块，让其中的内脏油脂炒出后再加入干辣椒、姜片、蒜片以及八角和香叶，以大火爆炒出香气。随后，加入适量的食盐、老抽和白糖，用勺子翻炒均匀，并倒入一瓶啤酒，使其略微浸没在鸡汁中。最后，放入葱段盖上锅盖，用大火烧开，再转小火焖煮30分钟，当鸡肉变软且汁液收至适量时，用大火收汁，加一点食盐及葱花翻炒均匀，即可盛盘享用。这道色香味俱全的啤酒鸭，就是通过这样的精心制作完成了。
