我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不是一个必要的步骤。很多人可能会以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，这一步操作不仅未能有效去除腥味，还导致了营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味。更糟糕的是，如果购买回来的鸭肉没有彻底清洗干净，可能还存在未拔掉的羽毛，这直接影响到了食欲，并且带来了强烈的腥味。
为了制作出美味的啤酒鸭，我通常会先对剁成块的鸭肉进行清洗，然后将其沥干水分。我也会将干辣椒、生姜切片或丝放入其中，并加入适量的食盐、料酒和淀粉，用手抓匀后腌制大约10分钟。
在烹饪过程中，我首先在锅中加热油，然后放入处理好的鸭块，让其煸炒至表面出现油光。此后，我会加入干辣椒、姜片、蒜片以及香料，如八角和香叶，以大火爆炒出诱人的香气。
接下来，我会加入适量食盐和老抽，再撒上少许白糖，将所有材料混合均匀。然后，将一瓶啤酒倒入锅中，使其略微盖过鸡块，但不超过半杯。在有葱段覆盖的情况下，用大火烧开后转小火继续煮30分钟，直到鸡肉变软为止。当收汁时，再用大火收汁，最后加入一些食盐和葱花，一起翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就此完成，它是通过精心挑选材料、高效率烹饪，以及细心调配而成的一道美食。
