我认为对于啤酒鸭来说，很多人错误地相信焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，这种做法不仅无法彻底去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味。购买新鲜的鸭子时，如果没有仔细清洗干净，就可能发现还带有未拔掉的羽毛，这不仅影响食欲，而且因为未能彻底去除腥味，吃起来也非常不舒服。
为了避免这些问题，我通常会将刚买回来的鸭肉块放到碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。这一步骤对确保烹饪前后的卫生至关重要。接下来，将干辣椒、生姜（切成丝和片）一起处理好，并加入少量食盐、料酒和淀粉与鸭肉混合腌制10分钟，以便使调料更好地渗透到每一部分。
在开始烹饪过程时，将锅热后倒入冷油，再将腌制好的鸭肉放入锅中。在煸炒过程中，要确保让出内里的脂肪充分煸出，然后下入干辣椒、姜片、蒜片以及香料，如八角和香叶等进行爆炒，以释放出香气。大火爆炒之后，加入适量的食盐和老抽，以及少许白糖，让所有材料均匀翻炒。
接着，将一瓶啤酒倒入锅中，只需稍微超过鸭子的高度即可，然后加入葱段并盖上锅盖，在大火上烧开后转小火慢慢焖煮30分钟。当鸭子变软的时候，用大火收汁再加一点食盐及葱花，一同翻炒均匀即可装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就此完成，是一种既美观又风味十足的小吃。
