红酒挂壁，亦称“泪滴”，是指在摇晃红酒杯后，液体在回流至杯中时留下的纵横交错的痕迹。这种现象与红酒中的酒精含量、糖分和其他成分密切相关，上述成分越高，挂壁就越显著，但这并不能直接衡量红酒的品质。要观察到这样的效果，你需要斟满一小部分葡萄酒，将其轻轻摇动，使得液体均匀地在杯壁上旋转，然后静待片刻。当再次摇动时，你会发现最顶端形成了一圈水迹稍微鼓起，这便是挂杯的开始。随着时间推移，这些鼓起的地方逐渐变成了向下滑落的小溪，法语称之为Leg。
这个过程主要归功于所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect），它是一种由液体表面张力变化引发的现象。当葡萄酒在玻璃容器中旋转时，它们同时蒸发出水和酒精，但由于蒸汽压力的差异，水蒸气更容易被吸收，因此产生了浓度较低区域。这导致了表面张力的增加，从而使得水分子聚集形成滴珠，最终这些滴珠变得足够重以至于能够像溪流一样从玻璃容器中流入葡萄酒。
虽然单看挂杯本身可能无法准确判断一瓶葡萄酒的品质，因为它可以反映出其中糖份、油脂含量以及可能较高的纯度等信息，但这些因素并不完全代表整体质量。此外，一些人认为对于那些追求完美细节的人来说，这样的视觉效果也许能增添一些乐趣，并成为品鉴过程的一部分。不过，对于真正懂得如何欣赏不同类型葡萄酒的人来说，他们更多关注的是味道、香气以及酿造技艺，而非简单装饰性的特征。
