在法国，香槟不仅是世界上最著名的起泡酒，也是一种文化象征。它以其独特的气泡和悠久的历史而闻名，但你可能不知道的是，它背后隐藏着一段充满挑战、战争与庆祝的故事。

香槟之乡位于巴黎东南部大约90英里处，这里曾经经历了多次冲突和灾难，而不是庆祝和幸福。几个世纪以来，这片土地遭受了宗教战争、两次世界大战以及葡萰害虫（如根瘤蚜）的侵扰。在此期间，葡萄酒经历了俄罗斯革命、大萧条等一系列国际事件的波折。香槟被视为战争的一部分，在两次世界大战中，它成为了士兵征用的战利品。

然而，让我们回到最开始，专注于葡萄酒。公元前57年，罗马人在此种植葡萄藤，但这里最初并不重要，只是红色葡萄酒生产商的一部分。当地居民通常免费提供这种白色的轻质佳酿作为羊毛购买激励。这款本身浅色且价格更便宜，与勃艮第相比更加受到欢迎。

随着时间推移，一场关于哪种饮料对健康更有益的问题引发了一场争论。一方支持勃艮第，其优越的地理条件使得其产品在国内外市场上备受青睐。而另一方面，香槟产区寻求区别于众，以至于放弃生产更好的红酒，最终发展出了起泡技术。

17世纪初期，当英国社会界人士对起泡技艺产生兴趣时，一股新兴潮流席卷了欧洲。尽管当时还没有完全理解发酵过程，但人们发现这些气泡可以增添乐趣并成为一种社交活动中的焦点。当时，还没有玻璃瓶，所以使用软木塞来密封桶装存意味着即使是在冬季运输也不会发生二氧化碳积聚的问题。但一旦将这些桶装入温暖的地方，如酒店或餐厅内，那么再加热就会导致重新发酵，从而产生更多气泡。这就是如何形成“白汽”——一种混合液体由纯净水和糖浆制成，用以增加味道并防止过度干燥。

到19世纪中叶，为应对不断增长的需求，法兰西王国修道院决定重建它们失去的大量资产，并将其中一些用于恢复生意。此举包括改进传统方法以提高质量标准，并确保只有最高级别的人才能够参与这一过程。在这个时代，有一个神秘人物，他被认为是“魔鬼之手”，因为他试图通过调配高品质材料来克服这项任务——唐培里侬。他花费15年时间试图治愈所谓的“魔鬼问题”，但最终放弃并成功创造出具有不同特性的起泡饮料——现代意义上的真正香槟。

到了18世纪末期，由于是唯一能与宫廷保持联系并享受奢华生活的人们喜爱喝用到的那类特殊饮料，使得它变得与权力相关联，这进一步加剧了民众之间对于此事不满的情绪，因为他们觉得这太过分，而且很快就变成了国家的一个巨大的问题。

20世纪早期，大多数人的口味偏好改变，他们开始寻找更清淡、无糖或几乎无糖含量低至零点几百毫升/升以下这样的话题讨论。此外，一些消费者现在倾向于选择那些残余糖分（衡量甜度指标）低于每升15克这样的Brut类型，而非以前常见的大甜度版本，如苏特恩或者其他甜型佳酿。不过，不管口味如何变化，都有一件事是不变的事实，即今日全球范围内销售数量持续增加，每个主要市场都有自己的趋势，比如英国、美国、日本以及俄罗斯及中国等国家，对价格较高端、高质量选项表现出极大的兴趣。