我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵，还能增加香味。
要制作好吃且保存时间长的腌辣椒，可以这样操作：首先清洗干净红辣椒，然后剁碎，让水分完全沥干。在案板上细心跺碎，使得最终产品口感佳。此后，将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁（按0.5公斤辣油用200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀，再在阳光下晾2天，形成酱汁，然后将其装瓶，并加入适量三花酒密封。
存储时，要放在阳光充足的地方，但不要搅拌，以保持最佳口感。此外，在选择新鲜无污染的辣油时要格外留意；在腌制过程中，不应使用热水，而是凉开水；食盐浓度控制在15%以上为宜；还可加入生姜以降低亚硝酸盐生成；最后，一定要耐心等待一个月方能享用这款优质腌料。
