在绵密细雨的成都周边自驾一日游中，探索川菜与葡萄酒的完美融合之旅。尽管天气湿冷，心中渴望的是一系列沸腾油亮色相，如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……这些香料浓郁的佳肴似乎需要冰镇过的德国Riesling白酒来平衡其腴泽浓滋。记得上个月，我在「皇城老妈」享受了名店级别的麻辣锅，那里的花椒和胡椒气息弥漫，让寒意瞬间消散。
餐厅经理亲切招待，每人分得一小碗麻油，既是护胃法宝，又可根据口味加入蒜蓉或葱花增添风味。在蘸上这份神奇液体之前，我们对每一道材料都是一无所知，但经过这样的处理，我们能真正品尝到食材本身独特的风味，不再被辛辣覆盖。
吃川菜时，我们总是停留于好不好吃、香料用度是否均衡等层次，而非深入探讨。我学到了一个简单却重要的小技巧——蘸麻油，这对于提升饮食智慧至关重要，更不用说将此与葡萄酒搭配了。
认识的一位侍酒师谈及中餐与葡萄酒配对时，都会提到 川菜因其繁复香料而显得挑战性。朱童首席侍酒师也这样认为。他解释说，配对并非简单地撞击繁丽口感，而是在舌头失去敏锐性前保护它，同时为食物添加层次感，以享受美食带来的乐趣。
传统做法倾向于选择单宁强且重质体积大的葡萄酒，因为它们能够调和过重香料，让食物更加柔顺。而丰富香料型葡萄酒，则能够带出菜式中的精华。清爽型则多不适合，因为它们易被覆盖。
朱童毕业于巴黎蓝带厨艺学院，他建议选择有微甜或饱满体积的大红酒，以形成圆润保护膜，或微甜白酒以避免太腻。他还提到，用不同类型和温度控制才能达到最佳效果，比如冰镇后的德国Riesling可以保护舌苔，同时以微甜中和辣味，使火辣转变为明丽轻快。
