在上海周边的民宿农家乐中，尝遍了各式川菜佳肴，那份腴泽浓滋的麻辣风味，如同冬日里最暖心的拥抱。冰镇过的德国Riesling白酒，恰似春雨后的初阳，将其搭配起来，无疑是一场美妙绝伦的味觉盛宴。
记得上个月，我有幸访问了成都，一次穿越季节变换、气候多变之旅。那时正值摄氏10度左右，夜晚寒冷刺骨，却让我对热辣食物有了新的理解和感受。在「皇城老妈」这家名店里，我品尝到了那款经典的麻辣锅。花椒、辣椒、胡椒等香料融合而出的独特气息，让人仿佛置身于一片香料海洋之中，不仅驱散了寒意，更是大快朵颐的一刻。
餐厅经理亲切招待，每位游客分得一小碗麻油，这不仅是护胃法宝，也让我们能够根据口味自行调配蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。而每次捞起食材，都必须蘸上这抹神奇的小碗，以减少辛辣冲击，让原汁原味呈现在我们的舌尖上。
吃川菜，其实并非只是好不好吃，而更是在于如何平衡各种香料，以及处理细致程度。即便是简单如麻辣锅，也蕴含着深邃的饮食智慧。而当涉及到与葡萄酒搭配时，这种挑战性则显得尤为明显——它需要保护舌头，而不是像蘸麻油那样只关注护胃。
成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童提出了一个精妙点子：选择体重较重且单宁强烈的葡萄酒来搭配，因为单宁能调和过重香料，使其变得柔顺，同时丰富型葡萄酒中的香料也能唤醒菜肴本身的情趣。他还提倡微甜型白酒，因为它们既可以形成保护层，又不会使舌头失去敏感性。在水煮鱼面前，他会推荐德国Riesling冰镇版，以轻快明丽取代火爆猛烈，为一场烛光晚餐增添无限诗意。
