在上海周边城市的美食探索中，川菜与葡萄酒的完美融合又在哪里等待着我们呢？上个礼拜的连绵细雨和寒冷天气，让人渴望大杯酒和大块肉来暖胃。同时，那些沸腾油亮、火爆色泽的川菜，如麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片等，也让人忍不住想念。在成都的一次旅行中，我们尝试了名店「皇城老妈」的麻辣锅，各种香料的味道在空气中弥漫，使人顿时感到温暖。
餐厅经理提供了一小碗麻油作为护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。每一口材料都要蘸上麻油才能放入口，以减少辛辣冲击。此法不仅能享受到食材本身的原味，还能避免被过多香料掩盖。
吃川菜时，我们通常只关注好不好吃、香料平衡处理是否细致，但学到蘸麻油这一技巧，就已是饮食智慧的大发现。而将这种技巧应用于与葡萄酒搭配，则更显复杂精深。认识的一位侍酒师提到，川菜特质使得其与葡萄酒配对尤为挑战性，因为需要保护舌头感受，而非像保护肠胃一样。
朱童首席侍酒师指出，选择适合川菜配对的葡萄酒，不仅要考虑单宁强度以调和重口感，还需考虑体重丰富以带出香料味。他建议使用体重饱满或微甜型白酒，并解释说，每款葡萄酒在舌尖上的感觉都是不同的，即液体留存时间决定了它带来的“重量”。
他喜欢用红 酒形成圆润保护膜，而微甜型白wine则因冰镇而变得恰当，它既不会腻，又能有效地保护舌苔。例如，他会选德国Riesling去搭配水煮鱼，这样冰镇过后的微甜可中和辣味，让热辣变成轻快明丽。
因此，在追寻上海周边城市房价便宜之路时，不妨停下来品尝一下这份充满挑战性的美食与佳酿组合，或许你会发现一个全新的世界。
