辣椒为什么放白酒？辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒等，是一种茄科辣椒属植物。1900万年前，番茄和辣椒有共同的祖先。辣椒有许多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米 植物。腌制时放入白酒可以去除一些不好的味道，加快发酵过程，并增加香味。
如何制作好吃且保存时间长的腌辣子？
首先清洗红色小萝卜，沥干水分后在案板上剁碎。
将剁碎的小萝卜放入盆中，与大蒜仁（200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
放置在阳光下自然晾干酱汁，过两天将其装入玻璃瓶中加入适量三花酒密封。
存放在阳光充足的地方，不要搅拌，以保持最佳口感。
注意事项：
选择新鲜无污染的小萝卜才能出好产品。
腌制时使用凉开水避免热水影响口感；存储温度控制在15℃以下以防变质。
食盐浓度控制在15%以上为佳，对身体健康更有益处。
加入生姜可降低亚硝酸盐生成，从而提高安全性和口感。
腌制完成后需至少一个月让它发酵成熟才可食用。
