在法国波尔多的佩萨克-雷奥良产区，有一家名为披凯石酒庄（Chateau Picque Caillou）的古老酒庄，成立于1755年。它不仅是波尔多特级酒庄联合会（Union Des Grands Crus De Bordeaux）的成员，而且位于佩萨克•雷奥良法定产区的地理中心，与著名的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）和克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）相邻。这里的葡萄园因加龙河千年的冲刷而成为了一个小石子与细腻沙粒混合的地面，这使得披凯石酒庄生产出的葡萄酒既细腻又具有极高品质，并且有着显著的陈年潜力。
2007年，保兰·考维（Paulin Calvet）接管了葡萄园，并带来了新的活力。不久，专家们便发现披凯石的美酒拥有卓越的一贯品质。同一年，葡萄酒工艺学家兼酿酒顾问丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）和瓦莱丽·拉维妮（Valerie Lavigne）加入了技术团队，为披凯石提供专业支持。在他们共同努力下，一款上乘佳酿诞生，它以其完美的平衡赢得了市场和专家的高度赞誉。
目前，披凯石拥有21公顷的大片土地，其中红色葡萄种植面积占据50%，其中赤霞珠（Cabernet sauvignon）与梅洛（Merlot）的比例各占50%；白色葡萄则由长相思60%与赛美蓉40%组成。当时机成熟时，将采用手工采摘方式来收获这些优质果实，然后经过筛选后进行传统酿造过程。红葡萄醇熟化12个月，在35%新橡木桶中，而白葡萄醇熟化8个月，在20%橡木桶中，最终在本地装瓶。
此外，还有两款不同口味的手工制作香槟，每次出产量均保持稳定：每年的平均产量为7万瓶红色佳酿，以及5千瓶白色佳酵。这份精心打磨过世代传承而来的技艺，让每一滴流淌自这片土地上的液体都充满了历史与文化深度。
