在法国波尔多的葡萄酒世家中，披凯石酒庄以其独特的历史和品质赢得了名声。这片土地自1755年起就被用来种植葡萄，从而成为了佩萨克-雷奥良产区的一部分，同时也是波尔多特级酒庄联合会的成员之一。位于波尔多市门户位置的地理中心，让它更容易与其他著名酒庄如侯伯王酒庄和克莱蒙教皇堡建立联系。
加龙河千年的沉淀带来了丰富的小石子，而地下的细密沙粒为葡萄提供了最适宜的生长环境。因此，披凯石的葡萄酒不仅细腻且高雅，更具备悠久陈酿的潜力。
2007年，保兰·考维接管了日常管理工作，为这片土地注入了新的活力。不久，专家们发现披凯石美酒具有稳定的品质特色。此时，葡萄酒工艺学家兼酿造顾问丹尼斯·迪布迪厄和瓦莱丽·拉维妮加入技术团队，为该地区提供专业支持。一款上乘之作诞生，它以均衡与细腻赢得专家的赞誉和市场上的好评。
目前，这个面积达21公顷的葡萄园，以赤霞珠（Cabernet sauvignon）50%和梅洛（Merlot）50%为主导，其中还包括赛美蓉、赤霞珠等其他品种。平均树龄25年的老树，以及沙砾土壤，为这里形成了一套独特的地理条件。当这些红色果实达到最佳成熟度时，就会通过手工采摘进行精心挑选。
随后经过筛选处理，再运用传统方法进行酿造。在35%新法国橡木桶中熟成12个月之后，其红色佳釀即将迎来完善；白色佳釀则在20%橡木桶中熟成8个月，最终在该庄内完成装瓶过程。
每年共出产两款优质葡萄酒，一红一白，每款都保持着精湛的手工制作标准：每年的红色佳釀生产量约为7万瓶，而白色的则是5千瓶左右。
