2022年最佳葡萄酒餐厅Timberyard：探索自然倾向的葡萄酒魅力
从Wine List Confidential 2022中，Douglas Blyde细致研究了爱丁堡Timberyard，这家餐厅因其天然酒单而荣获殊荣……威廉·西特在《The电讯报》中补充说：“他们合二为一，除了那个在手臂、手、手指、手掌上，可能还有眼球上有纹身的酒鬼。它们就像他深沉的酒单一样令人着迷，与他在马里亚纳海沟的知识相匹配……”说的“酒鬼”是Joseph Radford，他是经营Timberyard（前Atrium和Blue）Radford家族中最年轻的成员。
他的酒单是一份关于自然倾向葡萄酒魅力的深入纲要，不仅包括自发发酵啤酒，还有稀有的马克巴利斯忒，以及影响深远的非饮料输液醋和康普茶，以匹配品尝菜单。Radford专注于至少来自旧世界的有机葡萄，并且要求瓶子让客人感到精力充沛，并且来自具有良好社会道德生产者的供应商。Timberyard团队亲自了解一些杰出的生产商，如摩泽尔中部Rudolf Trossen以及来自Cantina Giardino 的陈年佳酿Le Coste di Gradoli 和Domaine Belluard。
起泡采用传统方法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在列表中的棕色文字表示白葡萄酒具有长时间皮肤浸渍，如瑞士不服从(Fendant)，“对我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终是白葡萄的表现形式，”Radford说。“皮诺 d'Aunis 的精细提取仍将位于‘红色’部分，旁边是更长时间内比奥罗提取;为什么白葡萄wine会有所不同?” Radford明白“自然”不是“质量”的代名词。他说：“名单上还有一些更野性和美妙的野生葡萄wine，但我们通常专注于更清洁的一端。”
由于严格分配购买了如此多清单，Timberyard 清单需要定期补充。为了这个目标，拉德福品尝但实际上并不喝 酒。“我的味觉从未如此敏锐，”他说，当新包裹到货时，他允许下摆安顿六个月如De Moor Chablis 2018。
虽然 Timberyard 大部分储藏室是在苏格兰，但 Radford 还包括欧洲季节性的浪潮，“例如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀”，不仅用于厨房，还用于吧台。主厨 James Murray 搭配块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉搭配 Mythopia 发条橙。“来自瑞士黑皮诺葡萄wine，有黄色的品质，在桶里陈酿10年，没有加满，”拉德福德说，“颜色已经褪去呈现出最美丽橙调完美。” Radford 还喜欢选择来搭配腌制元素，有时候寻找带一点残糖的是你最好的工具Angeli 或 Bellivière 的 Chenins 是一个很好的起点”。
