凉皮，这个在中国西部和北方深受欢迎的小吃，其实也可以说是陕西最爱的美食之一。它又称为酿皮子、面皮，据传源自唐代的“冷淘面”，以其白、薄、光、软、酿、香著称。凉皮不分季节，可以全年享用，夏天尤其受欢迎，因为“凉”字的含义。
凉皮种类繁多，每种做法都有特色，不同口味也让人着迷。从制作上来看，它主要分为蒸面皮、擀面皮和烙面皮三大类。蒸面的做法是将发酵后的粉或米粉加水调成糊状，然后放入圆形容器中摇晃至均匀铺平，再蒸熟后切片。这一过程中形成的大片整张饼约0.5厘米厚，直径接近1米。此后，用长铡刀切成宽度可达0.5厘米至2厘米的条形，也就是现在常见的样子。在调料方面，则根据个人喜好加入盐、醋、小油菜籽、大豆芽等，以此来增添风味。
今天，凉皮已经成为北京及其他大城市街头的一道流行小吃。而关于喝酒时不能吃凉粉（即生冷拌面的另一品种），这背后的原因则更为复杂。一方面，凉粉中的明矾会影响血液循环速度，使酒精在体内停留时间延长，从而增加对健康危害；另一方面，明矾与酒精同时进入肝脏进行解毒，将对肝脏造成额外负担。如果频繁食用这种组合，更可能损害到肝脏健康。
因此，小雅建议，如果你喜欢饮酒且想要尝试搭配凉皮，那么选择无明矾或者低盐量的产品，并注意适量摄取，以免对身体造成过大的伤害。不过，对于那些习惯了经常一起食用的朋友们来说，要知道这个习惯其实并非健康之选，最好能减少这样的消费频次，以保护自己的身体健康。
