1985年，奥斯塔谷大区获得了法定产区的认证，这一地区的所有优质葡萄酒均被归类为Valle d’Aosta DOC或Vallée d’Aoste DOC。多拉巴尔泰河自西北向东南穿越整个大区，其两岸分布着七个子产区，从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier到下游的Arnad-Montjovet和Donnas，每一个子产区都有其独特的地理环境。
奥斯塔谷的大气候因受到山脉保护而显得温暖，但由于高山峻岭环绕，适合种植葡萄的地方非常有限，使得它成为意大利产量最低以及欧洲降雨量最低的地方。该地区土壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成，为葡萄生长提供了复杂且丰富的地质基础。
在品种多样性方面，奥斯塔谷是一个独树一帜的地方。目前常见的白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)及霞多丽(Chardonnay)，而红葡萄品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等。
尽管生产数量较少，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量都相对较高。在这片土地上，有278公顷属于法定产区级别。在2019年，Doc葡萄酒总产量达到了14753百升，其中占了当年的总产量88%。同年共采收336公顷的葡萄园，而总共产生16816百升的新酒，其中62%（10349百升）是红色新酒，而38%（6467百升）是白色新酒。这表明，无论是在产品类型还是品质上，奥斯塔谷都是意大利乃至欧洲中的一颗璀璨之星。
